|
| |
|
| |
|
|
|
Opgepoetst | 2-9-2019
Knutselen met bovine serum albumine
Het melkeiwit bovine serum albumine, dat overblijft bij de bereiding van kaas, vormt staafvormige structuren bij verhitting in een zure omgeving. En als de concentratie van het eiwit hoog genoeg is, vormen de staafjes vervolgens een gelei. Dat schrijft de Wageningse promovenda ir Cecile Veerman in de januari-editie van de International Journal of Biological Macromolecules.
Knutselen met eiwitten die overblijven bij de bereiding van kaas, en hopen dat er iets uitkomt wat interessant is voor de voedingsindustrie. Zo zou je het promotieproject van Veerman, die is verbonden aan de leerstoelgroep Fysica en fysische chemie van levensmiddelen van Wageningen Universiteit, kunnen omschrijven.
"Ik bewerk eiwitten onder condities waarover nog niet zo veel bekend is, maar waardoor die eiwitten misschien wel interessante eigenschappen krijgen", legt de promovenda uit.
Veerman richt zich onder meer op de sterkte van de structuren die de eiwitten vormen. Omdat eiwitten duur zijn, probeert ze een zo sterk mogelijke structuur te krijgen met zo min mogelijk eiwitten.
Haar zojuist verschenen artikel gaat over bovine serum albumine, een eiwit in melk dat sterk lijkt op een eiwit in bloed. "De helft van het bloedplasma bestaat uit serum albumine", zegt Veerman. "Dat eiwit heeft ongeveer dezelfde eigenschappen als bovine serum albumine. Daarom is mijn artikel misschien niet alleen van belang voor onderzoekers die met eiwitten uit zuivel bezig zijn."
Weekblad voor Wageningen UR, 6 maart 2003.